Северный виноград

1. Гроздья здоровья

2. Виноград в халодном климате: история, страны, люди

3. Строения виноградного растения

4. Где и как живет виноградное растение

5. Рассказы о сортах винограда

6. Cорта винограда

7. Размножение винограда

8. Подготовка почвы и посадка

9. Обрезка и формирование кустов винограда

10. Уход за виноградником

11. Болезни и вредители виноградника

12. Зимостойкость и защита от заморозков

13. Ускорение созревание и улучшение качества урожая

14. Виноград в защищеном грунте

15. Виноградные припасы

16. Виноградный год


17. Винзавод "Шабо"

18. Технология - ЭМ1 на винограднике

Красные и розовые столовые вина

15.10 Домашнее вино: секреты успеха

Инвентарь и оборудование для виноделия

Определения химического состава виноградного сока и сусла

Приготовление виноградной закваски

Подготовка виноградного сырья

Брожение виноградного сусла

Осветление виноматерьяла

Купаж, разлив и хронение вина

Получение столового виноградного вина

Белые столовые вина

Оценка качества вина (дегустация)





Kрасные столовые вина готовят, перерабатывая виноград по красному типу, т. е. брожением или нагреванием мезги для экстрагирования красящих, ароматичных, дубильных веществ.

В мезгу вносят до 2% разводки культуры дрожжей. Брожение проводят в емкостях, заполненных на 3/4, с плавающей или погруженной «шапкой» уплотненной мезги. Чтобы исключить плесневение, плавающую «шапку» мезги периодически (3—5 раз в сутки) перемешивают. Брожение ведут при температуре 26—30 °С. Сусло отделяют от мезги через 3—5 дней, когда его плотность снизится до 1,025—1,030. Вместо трудоемкого процесса брожения мезгу или целые ягоды красных сортов винограда нагревают до 80—85 °С и выдерживают 30—40 мин, а затем прессуют. В остальном приготовление вина обычное.

Розовые столовые вина готовят из сортов с окрашенным соком, кратковременным (10—18 ч) настаиванием сусла на мезге красных сортов винограда или купажированием белых и красных сухих виноматериалов.

Назад Далее