Северный виноград
1. Гроздья здоровья
2. Виноград в халодном климате: история, страны, люди
3. Строения виноградного растения
4. Где и как живет виноградное растение
5. Рассказы о сортах винограда
6. Cорта винограда
7. Размножение винограда
8. Подготовка почвы и посадка
9. Обрезка и формирование кустов винограда
10. Уход за виноградником
11. Болезни и вредители виноградника
12. Зимостойкость и защита от заморозков
13. Ускорение созревание и улучшение качества урожая
14. Виноград в защищеном грунте
15. Виноградные припасы
16. Виноградный год
17. Винзавод "Шабо"
18. Технология - ЭМ1 на винограднике
|
15.7 Маринады, чурчхела, приправа из винограда
15.1 Компот из винограда
15.2 Натуральный сок из винограда
15.3 Виноградный сироп
15.4 Виноградное варенье
15.5 Виноградный джем
15.6 Мармелад и повидло из винограда
15.8 Моченый, квашеный виноград, виноградный уксус
15.9 Правила хранение винограда
15.10 Домашнее вино: секреты успеха
Bиноград маринованный
Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85—90°С) маринадом (800 мл воды, 150 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 6 бутонов гвоздики, 0,2 г корицы). Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7—10 мин, затем положить сахар, довести до кипения. После полного растворения сахара посуду снять с огня, влить уксус. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя. Пастеризовать при 90 °С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, 3 л — 25 мин. 600—650 г ягод винограда, 400—350 мл маринада.
Первый способ.
Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, 150 мл столового уксуса, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Свежесобранные грозди, тщательно вымыть, ножницами с тупыми концами удалить больные и поврежденные ягоды и уложить в подготовленные банки. Предварительно положить на дно банки пряности. Для приготовления маринадной заливки воду довести до кипения, добавить сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40—50 мин. Банки охладить, постепенно добавляя в емкость для пастеризации холодную воду (это предотвратит растрескивание ягод). Укупорить жестяными крышками.
Второй способ.
Состав заливки: на 1 л воды — 200 г сахара, 20 мл уксусной эссенции; на литровую банку — 5—8 бутонов гвоздики, 7—10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, 1 лавровый лист, кусочек корицы.
Горячей заливкой (см. первый способ) заполнить банки с виноградом. Для предупреждения плесени маринад заливают сверху тонким слоем кипящего растительного масла. Банки укупорить жестяными, полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментом. Хранить в холодном месте.
Третий способ — по-грузински.
Состав заливки: на 1 л воды —1 ст. ложка сахара, 2 ч ложки соли. 0,5 л фруктового или столового 6% уксуса, 10—12 горошин душистого перца. 4—6 лавровых листочков, 2—3 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Грозди винограда с крупными мясистыми ягодами к плотной кожицей разделить на части с 5—6 ягодами в каждой, тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в небольшие бочонки, керамические или стеклянные емкости. Чтобы ягоды не всплыли, положить небольшое гнет; в горлышко банки вставить накрест 2 прутика. Пряности положить на дно тары перед заполнением ее. Уксус вылить в посуду с виноградом и пряностями, а затем добавить горячую заливку с растворенными в ней сахаром и солью. Для предупреждения плесени маринад сверху залить тонким слоем кипящего растительного масла. Заполненную тару обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10 °С. Созревание маринада длится около месяца. При указанной температуре маринад способен храниться длительное время.
Четвертый способ — по-молдавски.
Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара, 100—120 мл столового уксуса, 10 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Ягоды винограда обрезать ножницами с кусочками плодоножек, промыть и уложить в банки по плечики. Залить кипящей водой и через 5—10 мин слить. После этого залить кипящим маринадом с пряностями, укупорить и выдержать «под шубой» до полного остывания.
Чурчхела
Для приготовления этого питательного продукта необходимы сухие ядра ореха грецкого, виноградный сок и пшеничная мука высшего сорта. Ядра орехов разрезать на половинки и нанизать на нитки длиной 35—40 см. Пшеничную муку (1/3 стакана) развести в 2 стаканах виноградного сока, влить при помешивании в кипящий виноградный сок и варить 15—20 мин. Нанизанные орехи опустить в слегка остывший кисель, подсушить, снова погрузить (операцию повторяют до тех пор, пока толщина колбаски не достигнет 1,5—2 см). Окончательно досушить в сухом и хорошо проветриваемом помещении в течение недели. Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.
Приправа
Не вполне дозрелые ягоды сортов с изабелльным или мускатным ароматом, отделить от гребней, измельчить и отжать сок. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место для отстоя. Затем с помощью гибкой трубки слить и профильтровать через фланель, Осветленный сок подогреть до 90—95 °С, добавить соль из расчета 30 г на 1 л сока и разлить в горячем виде в бутылки. Использовать при кулинарной обработке мяса или в качестве приправы к мясу.
Назад
Далее
|
